ライフスタイルアンケート

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第59回 食品の保存についてアンケート・3

アンケート実施期間 2009年11月13日〜11月24日 有効回答者数=983名

一度に使い切れない量の食材を入手したときの保存方法について、 食材別に教えてください。
・薬味類(ネギ、ショウガ、ニンニク)
・きのこ類
・残ったカレー・シチュー類
・コーヒー・茶葉(普段使う入れ物に入りきらなかった分)

カレー・シチューの残りものは冷蔵庫で保存

薬味類は「入手時の包装のまま冷蔵43.2%」、きのこ類は「容器類に入れて冷蔵33.4%」、残ったカレー・シチュー類は「容器類に入れて冷蔵33.4%」、コーヒー・茶葉は「入手時の包装のまま常温で保存45.4%」がそれぞれトップ。

回答結果(表)回答結果(表)回答結果(表)回答結果(表)

・普段の食品類の買い物頻度を教えてください
・食材の保存方法について、困っていることや自慢の裏技があれば教えてください

買い物は週に2−3日、冷凍できるものを買ってムダを少なく

食品の買い物頻度では「週に2−3日51.8%」が過半数を占めました。保存の裏技としては「肉類は100g程度に小分けしてラップで包んで冷凍する」「冷凍可能食品を買うようにして捨てるものを減らす」などが挙げられました。

回答結果(表)

回答結果(表)

■食材の保存方法について、困っていること
基本的に何でも冷凍してしまうのですが、豆腐は冷凍出来ないので良い保存法を知りたいです。
ご飯を冷凍してそれを解凍して食べた後それでも残った物は冷凍で保存した時には美味しくありません。仕方なく、常温で保存した後はなるべく早く食べるようにしています。何か良い方法が有ればと思います。
冷蔵庫や冷凍庫に入りきらない。容器がかさばる。臭いがうつる。レンジで解凍すると失敗する。
ジャガイモ・たまねぎ・白菜・キャベツなど野菜の保存方法。冷蔵庫?常温??でよくなやみます。
セロリなどの葉が使いきれずに痛んでしまうことがあるので、どうしたら全部使い切れるのかなと思います。
大根おろしなど、少しずつ使うものは薄く延ばして冷凍しておけば簡単に折ってつかえます。油揚げも同様。包丁で切るとベタベタになりますが、ラップに包んでつぶして冷凍しておくとパキパキ折って入れられるので味噌汁とか便利です。
一般的な冷蔵庫で、いかに野菜の鮮度を保つように保存できるかということを悩んでいます。
とりあえず冷凍すればいいかなと思っていますが、何が正しく、どうすれば一番おいしく食べることが出来るのか知りたいです。
下ごしらえして冷凍すると、大抵味が落ちてしまうので方法が間違っているのか気になる。正しい方法、味を維持する方法を知りたい。
ネギをカットして冷凍にしますが、解凍後の歯ごたえや風味が劣化してしまうので、どうすればそれが防げるのか知りたい。
葉もの野菜の保存がうまくできません。新聞紙に包むといいとか聞きますが、イマイチうまく保存できません・・・。
ハーブ類を購入しても、1度で使いきれないので、冷凍してますが、どうやって保存すれば、香りをできるだけ損なわないのか。知りたい
根深ネギの保存に悩んでます。特売は3本単位が多いので。刻んで冷凍以外にないでしょうか?汎用性を考えるとそのままある程度の長さで保管したいので冷凍してみたのですが、イマイチでした。なにかよい冷凍・解凍術はないでしょうか?
キャベツを1玉買った場合最後の方はしおれていくのでどうにかしおれないで使い切れないかなと思います。毎回キャベツ料理というのも避けたいので少し日持ちしてくれたらなんて思ってます。

■自慢の裏技
肉類は買ってきたパックについているラップで巻いて冷凍すれば、内容や日付が分かるし、ラップの節約にもなる。
買い物は週に一回だけなので、大量の食材を買うことになりますが、ほとんど冷凍可能食材ばかり買うので腐られることがなく使い切りしてるので無駄がほとんどないのが自慢です。
ぶなシメジを特売などの安いときに大量に買い、天日干しでしっかり乾燥させ密封容器で常温保存。使うとき水ですぐに戻り、戻し汁はよいだしになるし、シメジはしゃきしゃきして美味しい。
肉類は100グラムずつに分けて、切り身の魚は一切れずつラップに包みその上からアルミホイルで包むと早く凍らせる事ができるので冷凍しても美味しく食べる事ができます。
「冷凍はまずい」という先入観を払拭してくれたのが最新型の冷凍冷蔵庫でした。以来、3本まとめて売っている長ネギなども細かく刻んでポリ袋に入れ、味噌汁などにその都度新鮮な生ねぎの香りのする刻みねぎや茗荷などを入れて、悦に入っています。通年で青物がない!と困らない暮らしになりました。
コーヒーやお茶類はもとの包装のままジップロックに入れ、空気が入らないようにして冷凍すると、香りが逃げにくくなります。インスタントでも、かなり違ってきます。サプリメントの袋に入っているシリカゲルの小袋を、インスタントコーヒー容器の蓋裏に固定してやると、コーヒーの量が少なくなっても湿気にくくなってオススメです。
お肉の保存にはちょっと自信があります。ひき肉は100gずつラップに包んで冷凍、それ以外のお肉は150g、200gなどその肉の使う頻度によってグラム分けして冷凍してます。使うときは欲しい分だけ解凍できるので便利です。
葉っぱ類は新聞に包み根を下に立てて野菜室に保存。たまねぎはネットに入れて外にかけておく。肉は少量ラップで冷凍だと味が変わらないと聞きますが包みなおした方が良いのかどうか。パックをあけて空気に触れ、小分け時さわるリスクと味の品質。

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